厨师开店为何总失败?这三点告诉你

这三点告诉你厨师开店为何总失败

作者:链铺 发布于:2020-09-19 16:35:32 文章分类:商铺经营 阅读: 86 人看过

导读:很多厨师都想开一家自己的餐厅,可以展示自己的厨艺又有自己的事业,但很多有条件开店的厨师,当了老板以后也没怎么成功

  很多厨师都想开一家自己的餐厅,可以展示自己的厨艺又有自己的事业,但很多有条件开店的厨师,当了老板以后也没怎么成功,那么厨师开店为何总失败?今天铺先生的小编就来讲讲。

  1.成本

  店铺的毛利很好控制,但是能源损耗不太好控制,比如水电都是整体毛利控制中容易出现问题的环节,很多老板在开店初期比较注重菜品的毛利,所以在这方面控制的比较好,但却不注重水电的控制,几个月下来产生的能源损耗就很高了,要解决这个问题,可以利用周报每周进行分析,及时调整和控制每周的能耗,找到客流和水电消耗之间的平衡。

厨师开店为何总失败?这三点告诉你

  2.采购和固定供应

  筛选并确定稳定的采购商,一旦确定了稳定的采购商,以后购买的原材料的质量和价格就有了保证,对于蔬菜、海鲜等原材料,建立定点采购价格浮动清单,毕竟这些原材料价格波动比较大,为了方便以后控制购买,建立浮动表会方便以后的采购。

厨师开店为何总失败?这三点告诉你

  3.食物是否符合顾客的口味

  许多厨师在开店时会考虑在自己的店里使用他们以前工作餐馆的菜单,虽然这种方法快速方便省去了挑选菜肴的步骤,但这种方法往往会做出不符合顾客口味的菜肴,所以在开店前一定要做好调查工作

  餐厅有高、中、低三个消费档次,有的厨师开店就包含了这三个档次,那么建议是不要定那么多菜单,不然任何消费水平的客户不买账就很麻烦了,其次客户需要分类,不同档次的顾客,在食量、上菜方式、制作工艺上都会提供提供相对应的消费档次,但服务必须是一样的。


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